Brioche léopard au Beurre Moulé Demi-Sel

Étapes

1. Mettez l’eau et le sucre dans une casserole à feu fort pour la préparation du caramel. Attendez la caramélisation puis retirez la casserole du feu.
2. Ajoutez ensuite 30g de Beurre Moulé Demi-Sel, mélangez puis remettez le tout sur feu doux.
3. Ajoutez 4 cuillères à soupe de Crème Fraîche épaisse puis mélangez bien jusqu’à ce que la Crème Fraîche épaisse devienne lisse.
4. Pour la suite de la recette : Versez dans un saladier la levure, la farine, les jaunes d’œufs, le sucre en poudre, le lait puis le Beurre Moulé Doux coupé en dés.Pétrissez jusqu’à obtenir une boule homogène.
5. Divisez ensuite la pâte en deux et placez une des moitiés sur une plaque.
6. Divisez l’autre moitié en deux puis ajoutez dans l’une 1 cuillère à café de cacao et dans l’autre les 3 cuillères restantes.
7. Pétrissez-les séparément pour obtenir 2 pâtes colorées.
8. Placez ces 2 boules sur la plaque avec l’autre pâte non colorée et laissez reposer le tout pendant 2 heures à température ambiante.
9. Divisez ensuite chaque boule en 7 parts. Faites des boudins de 13-14 cm avec la pâte cacao clair et réalisez des ovales de 15 cm de long avec la pâte cacao foncé en ovale de 15cm de long et de large.
10. Enroulez les boudins de pâte cacao clair avec ceux de la pâte cacao foncé.
11. Faites la même chose avec la pâte non colorée : enroulez les boudins de pâte d’un ovale avec la pâte non colorée.
12. Vous obtenez donc 7 boudins de pâte au total. Etirez ces boudins en 40-42cm de long puis divisez-les en 2. Vous avez 14 boudins d’une vingtaine de centimètre.
13. Chemisez un moule à cake de 20 cm de long avec du papier sulfurisé et placez les boudins.
14. Couvrez le moule d’un linge et laissez reposer 1 heure à température ambiante.
15. Enfournez ensuite le tout au four pendant 45 à 50 minutes après l’avoir fait préchauffer à 180°C.
16. Démoulez la brioche et laissez-le refroidir à température ambiante.
17. Recouvrez pour finir la brioche du caramel.