Bagel, œuf, lard breton, sauce piquante et Fromage Fouetté Madame Loïk

Étapes

1. Détailler le bagel en deux dans l'épaisseur.
2. Griller les tranches de lard dans une poêle à feu moyen pour les rendre croustillantes. Réserver sur un papier absorbant pour enlever l'excès de matière grasse.
3. Dans une poêle, mettre 10 g de beurre, le sel et le poivre à feu moyen. Cuire les œufs au plat séparément. Les retourner, puis les plier en deux en fin de cuisson. Réserver.
4. Dans un cul-de-poule, légèrement assaisonner le mesclun d'un filet d'huile d'olive, sel, poivre.
5. Disposer les deux moitiés de bagel sur une planche à plat.
6. Découper la poche à douille en fonction du pochage désiré. Pour un pochage façon saint-honoré, couper la pointe en biseau.
7. Disposer le Fromage Fouetté Madame Loïk Nature au Sel de Guérande sur la partie basse du bagel.
8. Ajouter les œufs pliés, préalablement emporte-pièces à la taille du bagel.
9. Assaisonner de quelques gouttes de sauce piquante.
10. Disposer les tranches de lard par-dessus.
11. Terminer avec quelques feuilles de mesclun.
12. Refermer le bagel avec l'autre partie, en effectuant une légère pression.
13. Servir entier ou couper en deux pour faciliter la prise en main.

Conseil : Une version iodée fonctionnerait très bien avec la même base, en remplaçant le lard par de la truite fumée.