Tartine Labneh de Skyr, légumes d'automne rôtis

Étapes

1. La veille, mettre le Skyr nature dans un tissu étamine. Laisser égoutter 12 à 24h au frigo.
2. Une fois la texture ferme désirée atteinte, assaisonner (sel, poivre) puis réserver.
3. Couper le vert des poireaux pour ne garder que le blanc.
4. Cuire au four avec du beurre, assaisonner (sel, poivre) à 160°C pendant 1h.
5. Une fois le poireau bien confit, retirer la première peau un peu séchée, débarrasser et réserver.
6. Eplucher les carottes, les tailler en deux puis en biseau.
7. Cuire au four avec du beurre, assaisonner (sel, poivre) à 140°C pendant 30 minutes.
8. Une fois les carottes rôties, débarrasser et réserver.
9. Tailler les radis à l'aide d'une mandoline dans le sens de la longueur (environ 1 mm max).
10. Bouillir le mélange eau, sucre, vinaigre. Verser sur les radis.
11. Une fois le mélange refroidi à température ambiante, réserver au moins 1 heure.
12. Tailler des tranches de pain de 2 cm d'épaisseur.
13. A l'aide d'un pinceau, les badigeonner de beurre fondu.
14. Enfourner sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé à 180°C pendant environ 10 minutes.
15. Une fois la coloration désirée atteinte, sortir du four et réserver sur une grille pour éviter l'humidité.
16. Sur une assiette, disposer une pointe de labneh de Skyr pour maintenir la tranche de pain en place.
17. Disposer la tranche de pain.
18. A l'aide d'une spatule ou d'un tartineur, étaler la quantité de labneh de Skyr désirée.
19. Disposer minutieusement les différents légumes et condiments, en jouant avec les couleurs et les volumes.

Conseil : Adapter les légumes en fonction des saisons.