Carpaccio de pommes de terre, beurre aux herbes, truite fumée française

Étapes

1. La veille, mélanger dans un cul-de-poule le beurre pommade avec les herbes de votre choix ciselées, et un peu de poivre du moulin.
2. Etaler le beurre aux herbes sur un papier cuisson, puis former un boudin d'environ 3 cm de diamètre.
3. Réserver au frais.
4. Peler les pommes de terre, puis les emporte-piécer à cru avec un emporte-pièce cylindrique d'environ 3 cm de diamètre (2,50 à 3,50 cm).
5. A l'aide d'une mandoline, les tailler en disques d'environ 1 mm d'épaisseur.
6. Les cuire dans une casserole d'eau salée (départ eau froide, environ 5-10 minutes).
7. Egoutter, débarrasser et réserver.
8. Détailler des petits morceaux de truite d'environ 2-3 cm, comme les disques de pomme de terre.
9. Sur une assiette plate, réaliser une rosace avec les disques de pomme de terre.
10. Intercaler les morceaux de truite fumée environ tous les trois disques de pomme de terre.
11. Tailler le boudin de beurre aux herbes en disques d'environ 2 à 3 mm d'épaisseur.
12. Disposer un disque de beurre aux herbes au centre de l'assiette.
13. Au moment de l'envoi, faire fondre le beurre à l'aide d'un chalumeau ou à la salamandre.
14. Ajouter quelques herbes et zeste de citron en décoration.

Conseil : Le beurre peut être aromatisé de bien d'autres façons, avec les épices de votre choix ou des câpres.