Madeleines Beurre Demi-Sel et coque chocolat noir
Dessert, Goûter
Liste des ingrédients
- 6 œufs
- 280 g de sucre blanc
- 1 litre de lait écrémé
- 16 g de levure chimique
- 400 g de farine de blé T55
- 200g de Beurre Moulé Demi-Sel Paysan Breton (Mix madeleines)
- Sel
- 200 g de chocolat noir de couverture
- 100 g de Beurre Moulé Demi-Sel Paysan Breton (Cuisson madeleines)
20 personne(s)
20 minutes
10 minutes
0,48€ / portion
Étapes
- Mix madeleines : Blanchir les œufs et le sucre.
- Ajouter le lait.
- Ajouter la farine et la levure tamisées.
- Ajouter le beurre fondu et refroidi progressivement en filet.
- Laisser reposer 1h au frigo minimum (peut être préparé la veille).
- Cuisson : Préchauffer le four à 250°C chaleur tournante.
- Mettre la préparation dans une poche à douille.
- Beurrer les moules à madeleines à l'aide d'un pinceau.
- Pocher le mélange aux 3/4 du moule.
- Enfourner les madeleines, puis baisser directement le four à 200°C et laisser cuire 10 à 12 minutes.
- Vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau.
- Une fois cuites, sortir les madeleines du four et les laisser refroidir avant de démouler.
- Coque chocolat noir : Idéalement tabler le chocolat pour garder son aspect brillant, sinon le faire fondre au bain-marie.
- A l'aide d'un pinceau, napper les madeleines d'une généreuse couche de chocolat.
- Alternative : à l'aide d'une fourchette ou d'un pic, tremper la madeleine dans le chocolat fondu. La coque de chocolat sera plus épaisse avec cette méthode.
- Sur une grille à température ambiante, faire refroidir les madeleines jusqu'à ce que le chocolat se fige (environ 10 minutes, à ajuster en fonction de la température de la cuisine).
Conseil : Pour une madeleine plus exotique, intégrer de la gousse de vanille dans le mix madeleines et pour une madeleine plus fraîche, ajouter des zeste de citron.
